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微量元素在白酒中的作用
发布时间：
2022-11-23
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白酒历史悠久，而且酒文化博大精深，影响深远。人对白酒的偏爱，注定让我们成为白酒消费大国。目前，白酒消费者多达3亿。由于饮酒与人们的健康息息相关，随着科学技术的发展和人类健康意识的不断提高，微量元素在白酒中的作用引起了人们的广泛关注。
白酒历史悠久，而且酒文化博大精深，影响深远。人对白酒的偏爱，注定让我们成为白酒消费大国。目前，白酒消费者多达3亿。由于饮酒与人们的健康息息相关，随着科学技术的发展和人类健康意识的不断提高，微量元素在白酒中的作用引起了人们的广泛关注。
目前白酒中微量元素的主要来源是酿造原料、加浆用水、储存容器和降低酒精含量的水。至于白酒，由于白酒是在气相中蒸馏的，原料中的微量元素和加浆用水很少随气相进入，所以白酒中的微量元素主要来源于储存容器和降低酒精度的水。
在白酒的储存中，我们发现陶罐中的白酒储存时间较短，但陈酿效果优于其他容器。研究人员发现，陶罐材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素。葡萄酒的储存过程也是微量元素不断融入葡萄酒的过程。酒存放的时间越长，掺入的微量元素就越多。此外，与葡萄酒感官相关的元素越多，如钾、铜、镍、铁、锰等微量元素越多，葡萄酒的陈酿效果越好。但其他容器材料中微量元素单一，储存陈化效果不理想。可见，微量元素在白酒贮存中对促进白酒陈酿起着重要作用，这显示了陶罐作为白酒贮存容器的优势和不可替代性。随着对微量元素在白酒中作用研究的深入，我们发现不同的微量元素在白酒中的作用不同。微量元素中，钾与白酒的口感品质关系最为突出。钾能使白酒成熟、柔和、细腻、醇厚。这一结论与国外其他蒸馏酒的研究结果一致。微量元素中，铜、铁、锰可还原，对白酒中的各种醇类有较强的氧化作用，能促进白酒的陈酿。
微量元素中，过渡元素减少是因为外层电子有不饱和电子对，它们得到电子。同时，它们对其他物质起氧化作用，加速氧化还原反应，对葡萄酒陈酿具有重要意义。根据相关资料，一些过渡元素可以氧化分解高沸点的酸和酯，因此应特别注意过渡元素对白酒陈酿的意义。
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