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黔王酱酒 王氏茅香
礼敬自然·赓续匠心|重阳祭水，开启新一轮醇香之旅
发布时间：
2024-10-11
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人生易老天难老 岁岁重阳 今又重阳
重阳节，源自天象崇拜，由上古时代丰收祭祀演变而来，普及于西汉，鼎盛于唐代以后，自古有登高、祭祖、晒秋、赏菊等传统，传递着民俗文化里的亲情厚爱和生活审美。
感恩自然，心怀敬畏|祭水下沙，开启酿造新周期
上善若水，水利万物而不争。茅台镇作为酱香白酒核心产区，以赤水河（又名“美酒河”）优质水体为核心原料，其被誉为“美酒之源”、“酱酒之血”，是大自然赐予茅台镇的礼物。
2024年10月11日，甲辰龙年祭水大典在茅台镇隆重举行，万千酱酒人齐聚茅台镇1915广场，共同见证这一盛典。
开幕式上，中国酒类流通协会、仁怀酒业协会、遵义市和仁怀市等领导发表热情洋溢发致辞，阐述了祭水大典对于酱酒发展和对酱酒文化传播的重要性。精彩纷呈的节目也别具一番风味，《水之恩》传递水的刚柔并济以及无垠的胸怀；《山之灵》灵动表演展现了山林的活力与魅力，给予茅台镇酿酒之骨——红缨子糯高粱......表达了广大酱酒人敬畏山水、感恩自然的真挚情感。
为什么选在重阳下沙？
◆红粱成熟
重阳下沙里的“沙”指的就是茅台镇特有的红缨子糯高粱，它颗粒坚实饱满、均匀，粒小皮厚。下沙就是投放高粱，重阳节前后，赤水河畔红缨子糯高粱陆续成熟，为首轮下沙提供了充足的原料。
◆ 河水水质最好
水为酒之血，酱酒酿造工艺中的的两次投料，顺应着自然规律，不仅考虑高粱成熟，还要考虑到当地水文特点，每年的端午节至重阳节，是赤水河谷的雨季，水土流失大，河水浑浊；而重阳节至第二年端午节之间，河水由“赤”变“清”，清澈透明，水质是一年最好的时候，为酿造提供了优质水源。
◆ 便于控制发酵
夏季，茅台镇气温高达35至40摄氏度，收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒；而到了农历九月，茅台河谷的气温降至25摄氏度左右，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。
酱香白酒是赤水河畔得天独厚自然条件的产物，经过无数匠人长期实践与探索，逐渐在自然环境的基础上，构建起一套完备的酿造技艺。现如今的茅台镇，虽然酱酒事业日益兴旺，但酱酒人从未忘记古训，每至重阳，秋高气爽之际，下沙工序有条不紊地开启。
“对传统致敬，对未来的期许”，赤水河成就了茅台镇的酿酒产业，给人民带来了富裕的生活。祭水大典承载了广大酱酒人的饱满热情和对未来的坚定信念，以及对自然山水的敬畏，必将成为仁怀走向世界的靓丽名片。
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